光與物質(zhì)相互作用可以產(chǎn)生各種光學現(xiàn)象(如光的折射、反射、散射、透射、吸收、旋 光以及物質(zhì)受激輻射等)，通過分析研究這些光學現(xiàn)象，可以提供原子、分子及晶體結(jié)構(gòu)等方面的大量信息。其中，折射率是物質(zhì)的重要物理常數(shù)之一，許多純物質(zhì)都具有一定的折射率，如果其中含有雜質(zhì)則折射率將發(fā)生變化，出現(xiàn)偏差，雜質(zhì)越多，偏差越大。因此通過折射率的測定，可以測定物質(zhì)的濃度。
 

阿貝折射儀是一種常用的光學檢測儀器，主要用于測量蔗糖溶液的質(zhì)量分數(shù)，被廣泛用于石油工業(yè)、油脂工業(yè)、制藥工業(yè)、制漆工業(yè)、日用化學工業(yè)、制糖工業(yè)等領(lǐng)域中。